▲上海“植物肉类节”现场。（主办方供图/图）

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中国农业大学副教授朱毅认为，人造肉概念的火爆是资本炒作的噱头，现实意义有限，应该让投资者降降温。

“预计未来十年将有三千多万人选择植物肉，市场规模将达到百亿级别以上。”深圳齐善素食一名经理周启宇说。

素肉主打健康、安全、环保理念。不过，人造肉或素食很可能并不比普通肉类更健康，为了保证口感，部分产品可能会加入较多植物油、使用过多添加剂，同样存在一些健康风险。

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南方周末记者崔慧莹

南方周末实习生贾威

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何海宁

当人造肉概念在中美股市逐渐退烧后，这一行业的热浪依然在翻滚。

年5月14日，李嘉诚旗下维港投资入股的人造肉公司ImpossibleFoods宣布，最新一轮融资筹得3亿美元。不少国内外企业亦宣称正在加大对人造肉领域研究的投入。

在国内，业内人士更希望撇开“人造”二字，称其为植物肉或植物蛋白肉。据南方周末记者了解，年底成立的中国植物性食品产业联盟下设植物肉专业委员会，有望在年7月与农业农村部一起，发布首份中国植物肉产业发展报告，并向国家市场监管总局申请立项，建立相关国家标准。

热浪归热浪，人造肉距中国大众餐桌的距离仍很远。

人造风口，迅速退烧

当地时间年5月2日，人造肉第一股BeyondMeat公司在美国上市，成为美国年金融危机以来，IPO首日表现最佳个股。而在中国，五一小长假之后，主营业务中有大豆、豆奶、玉米等的上市公司，只要跟“人造肉”概念沾边都普涨。

实际上，这并非人造肉首次火爆。从比尔·盖茨、李嘉诚等大佬的投资加持，到实验室培养出细胞肉，这一话题每隔数年便会被热议一轮。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯告诉南方周末记者，人造肉的出现有特定的社会背景。首先是欧美人动物蛋白摄入过多，因此有些人希望用植物蛋白替代；其次是一些消费者从环保、动物福利、宗教信仰等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量的素食主义者，人造肉便应运而生。

“目前的人造肉分为两个主要类型，一种是我们中国人最拿手的仿膳，以大豆植物蛋白为主体，把素食做出荤腥的色香味；另一种就是配制营养液来培养细胞，成本高、口感差，基本不可能走上讲究色香味的中国人的餐桌。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说。

朱毅告诉南方周末记者，目前两种类别的人造肉她都不看好，人造肉概念的火爆是资本炒作的噱头，现实意义有限，应该让投资者降降温。

钟凯表示，目前中国的人均肉类消费量仅为美国一半左右，“肉还没吃够呢，所以尽管人造肉在欧美市场取得了不错的成绩，但它在中国的路注定不平坦”。

目前，不少上市公司相继公告称未涉足人造肉领域。而在互动平台上声称旗下武汉生鲜食品加工配送有限公司豆制品加工厂有素食产品的中百集团，南方周末记者致电该武汉公司询问时，工作人员表示目前并无素鸡、素鹅、素牛排等素食肉生产，大多数产品为千张等豆制品。

多家电商平台上号称在售人造肉的店家亦看到了近期人造肉概念的火爆，但他们表示，自己的销售情况与之前相比变化不大。

销售有网红产品小素鸭的上海龙华素斋食品有限公司负责人唐忠生也告诉南方周末记者，该公司所生产的素肉全部采用豆制品加工制作，以上海为主，面向全国销售，目前未受市场波动影响。

▲“植物肉类节”上售卖的素香肠。（主办方供图/图）

中国植物肉市场：十年达百亿？

据南方周末记者了解，目前针对中国人造肉领域缺乏可靠的研究数据，即便扩大到整个素食行业，也缺乏针对生产企业、市场规模、消费群体等基础问题的研究。

从传统寺庙里的斋菜，到近年来走红于北上广等一线城市的素食餐厅，对于植物肉，中国人并不陌生。就国内市场来看，深圳齐善素食、苏州鸿昶素食、浙江百川食品、宁波素莲食品等都是业内小有名气的素食厂家，销售渠道以“线下门店+网络电商”形式为主，产品流向素食餐厅、寺庙，以及一些素食爱好者的餐桌。

随着全球素食风的兴起，国内的素食餐厅也如雨后春笋般涌现。根据