对于芝士星人来说,没有什么能比芝士拉出的长长的丝更能让他瞬间放弃吃货的尊严了~的确，谁能拒绝芝士的美味呢？不喜爱奶酪的人对奶酪嗤之以鼻，带些腐味的气息、怪异的味道，都令他们感到不适。而对于热爱奶酪的人们来说，这些都是无比美妙的存在。奶酪散发的独特奶香，浓郁醇厚的味道，丰富跳跃的口感，都令人感到幸福和满足。

提到芝士，总是有人在问，芝士是什么？奶酪又是什么？它们之间有什么区别？小编可以很负责任的告诉大家，其实芝士就是奶酪，奶酪就是芝士。所谓奶酪，是指高度浓缩的、固体或近似固体的发酵奶制品，英文是Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。除此之外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

全世界的奶酪加起来总共能有多种，也有很多种分类方法，例如按照发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，非常复杂。

1、按含水量分

奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。

（1）软奶酪（Softcheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。含水量比较高，质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

（2）中软奶酪（Semi-softcheese）：含有较多水分的奶酪，口感相对比较温和。

（3）中硬奶酪（Medium-hardcheese）：这是软质到硬质的过渡类型，制造过程中强力加压并去除部分水分，比硬质奶酪质感柔软。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳。

（4）硬质奶酪（Hardcheese）：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或*油后制成。这也是我们最常见的一种奶酪，其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔，含水量低，比软奶酪陈年更久。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加 　　

戈贡佐拉奶酪分两种，甜与辣。前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重;后者奶酪团凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。

斯蒂尔顿奶酪Stilton

斯蒂尔顿奶酪很标准的英国货。这种奶酪独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔，让空气进入，促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受英国法律的保护，只允许在莱斯特郡，诺丁汉郡以及德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。

实在不推荐在用餐的时候吃，因为它会在嘴里跟其他食物打架，并且击败对方，让整顿美味只能洋溢着斯蒂尔顿的味道。

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