香槟一直以来都是许多起泡酒爱好者的最爱，它的泡泡、独特的笛型杯以及带有贵气的颜色都很容易让人着迷。正因如此，香槟几乎成为节庆聚会的必备饮品。

可是葡萄酒学府发现，大部分人对香槟的知识都非常欠缺，许多人就连香槟和起泡酒是什么样的关系都不甚了解——除了它很贵之外。因此，今天我们就来看看香槟有什么区别吧？

你爱喝香槟吗？你知道香槟有很多种吗？你是如何挑选香槟的呢？如有疑问，接着往下看，帮你解决这些问题~

喝香槟的好处，就像爱丽丝梦游仙境,可以随意变成大人物，或是小孩子。只是变身的疼痛可能是第二天的宿醉。

画中的兰斯大教堂

香槟区的历史很悠久，香槟区那跨越数百年的历史与你娓娓道来。

香槟的见证——致敬历史

法国最早的起泡酒是香槟吗？不是！法国最早酿造起泡酒的地区是位于法国西南部朗格多克-鲁西荣的Limoux。它位于法国南部比利牛斯山脉较凉爽的高山麓地区。所生产的起泡酒通常称为CrémantdeLimoux（利慕克雷蒙，法文就是利慕起泡酒）。常见的起泡酒由霞多丽（Chardonnay）和白诗南（CheninBlanc）酿造而成。本地品种莫札克（Mauzac）和国际品种黑皮诺（PinotNoir）作为混酿葡萄。如果是当地传统的BlanquetteMéthodeAncestrale（古法白起泡酒）或者BlanquettedeLimoux（利慕白起泡酒），则酿造葡萄多为莫札克（Mauzac）。

虽然根据历史传统，一位名叫唐·培里侬（DomPérignon）的本笃会修士（他在年起担任香槟地区埃佩尔奈附近欧维莱尔修道院的酒窖主管，对提升本地葡萄酒酿造技术做出过很大贡献）被誉为法国香槟的发明人，但根据专家考证，香槟酒真正意义上的出现要晚至18世纪初期。

“快来！我正把星星喝进嘴里！”香槟之父唐·培里侬曾经发出这样的感叹。从此，香槟的魅力便一发不可收拾，征服了无数人的味蕾。

唐培里侬的塑像

“香槟之父”唐培里侬，是一位修士。17世纪，唐培里侬把多种白葡萄酒混合放在大瓶里，加上糖和酵母，再进行密封保存，次年取出时，轻轻晃动，酒塞“砰”的一声飞了出去，世界上第一瓶香槟就这样诞生了。

这里的首府兰斯的兰斯大教堂是传统上的法国国王加冕地。年，一件标志性的事件发生了，香槟地区的奥维莱修道院一位名为唐培里侬的修道士无意中发明了一种起泡酒，具体做法是把各种葡萄酒搀和在一起装瓶，用软木塞密封之后放进酒窖，等到第二年春天拿出瓶子的时候塞子崩飞了，里面流出的酒颜色清澈、明亮诱人、芳香四溢，当时被称为爆塞酒，后来根据产地命名法，大家把这种酒叫作香槟酒。这就是传说中香槟酒的起源故事。

之后唐培里侬又通过将近50年时间对这种偶然得到的酒进行技术改进，最终完善了工艺，成为现代香槟酒的奠基人。其实关于香槟酒的起源，或者说起泡酒的起源还有很多争议，在所有的争议中，以唐培里侬这个版本最为让人信服，但实际上当时唐培里侬并不想弄出来带气泡的葡萄酒，他的目标是弄出没有气泡的。

而香槟酒的成名故事则更为有趣（光头大叔致力传播一切八卦，哦也），据说有位男爵的夫人因为与有妇之夫有染跑到奥维赖修道院忏悔，偶然品尝到了香槟酒，哎呀妈呀，太好喝了，然后她把这种酒介绍给了自己的情人（显然忏悔没鸟用），当时国王路易十四的大元帅，这位大元帅把香槟酒带进了皇宫，就此征服了法国的王室和贵族，香槟酒这才被重视起来。在中国，以唐培里侬为品牌的香槟酒又被称为“香槟王”，这个品牌现在归酩悦公司所有。

现在贵的离谱的香槟在过去那时候基本上不值钱，贵族们基本不喝这种咕嘟咕嘟冒泡的玩意儿，嫌栽面儿，放着勃艮第的特级园，波尔多的列级庄都喝不完，最后只能是贫下中农的快乐源泉了，好喝不贵经济实惠面向工薪这样随着小商品贸易名声远扬，反过来影响了社会上层的饮酒习惯，查理大帝的餐布里面也有涉及宫廷御宴里关于香槟的记载

-年间的普法战争

兰斯人在Pommery地下酒窖中的战时生活

今天我们就来看看香槟产区的基本知识点都有什么？

法国各产区的位置示意图

香槟地区位于法国东北部，“香槟”这个词在拉丁语里是平原的意思。距离巴黎大约有公里，气候相对凉爽，土壤结构是具有寒性石灰岩特点的白垩土，质地松软，排水度很恰当，土地含钙量高也导致葡萄的酸度高。在这种土壤特点下，香槟区种植的葡萄主要有红葡萄品种黑皮诺、莫里耶皮诺，白葡萄品种则是霞多丽。

白色的就是香槟区典型的白垩土壤

香槟酒作为一种特殊的起泡葡萄酒，长期以来享誉全球。

严格来说，只有来自法国香槟地区特定产区的起泡葡萄酒才有资格称为“香槟”。

香槟（Champagne）产区位于法国巴黎的东北部，是法国最靠北的葡萄酒产区。这里的葡萄园主要聚集在白丘（CotedesBlancs）、兰斯山（MontagnedeReims）和马恩河谷（ValleedelaMarne）三个子产区，另有少部分位于塞扎纳丘（CotedeSezanne）和巴尔丘（CotedesBar）。其中，兰斯山和巴尔丘产区主要种植黑皮诺，白丘和塞扎纳丘种植面积最广的品种是霞多丽，马恩河谷则是莫尼耶皮诺（PinotMeunier）的天下。除以上三大灵*品种之外，阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（PetitMeslier）、白皮诺（PinotBlanc）和灰皮诺（PinotGris）也是香槟产区的法定酿酒葡萄。

“香槟之都”，著名的葡萄酒香槟产区（Champagne）只有香槟区所酿造的气泡酒才能叫香槟酒??除此地区以外都叫气泡酒。?使用的葡萄品种为：霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺（PinotMeunier）。?采用“香槟法”酿造：经过第一次的发酵及装瓶后，酒会在瓶内进行第二次的发酵。第二次发酵的促成是在酒内添加数克的酵母(通常是酿酒酵母，但是品牌会使用自己的秘方)，由此产生二氧化碳，从而产生气泡。

最初，法国人认为葡萄酒带有气泡是一种“离经叛道”，专业的鉴酒家对此颇为抵触，但普通民众甚至达官显贵对这种独特的风味颇为喜爱，如今大家熟悉的很多香槟品牌也正是创立于18世纪，年，法国大革命前夕，香槟酒的全年销量大约是30万瓶，而到了年，数字极具攀升到了万瓶（已经超过了本地非起泡葡萄酒的数量），而到了年，则是万瓶，须知当年法国全部人口也不过万，即相当于所有法国人人手一支香槟！除了风土条件、酿造手法，香槟酒所用葡萄品种、品质对其最终口味也有着巨大影响。如今法国香槟地区占统治地位的共有三种葡萄。黑比诺（Pinotnoir）占整个葡园面积的38%，莫尼耶比诺（pinotmeunier，在本地区或简称为“莫尼耶”，是黑比诺的一个突变种）约占32%，剩下的基本是霞多丽（chardonnay，一种白葡萄）。传统香槟多数为不同葡萄品种按一定比例调配混酿，三者之间也存在巧妙分工：据说黑比诺为香槟混酿赋予了结构，霞多丽提供了精巧性，而莫尼耶则添加了水果风味。然而，上述三者并非唯一获得许可的葡萄品种。实际上，香槟地区获得官方认证可用于酿酒的葡萄共有7种。年颁布并于年修订的法律文本中写道：“酿造香槟仅可采用下列品种：比诺、阿尔巴纳（arbanne）、小梅莉（petitmeslier）的各个变种。”比诺不仅包括黑比诺、莫尼耶比诺，还包括白比诺（pinotblanc）、灰比诺[pinotgris，香槟地区称“福满多”（fromenteau）]以及霞多丽（那时常常被称作“霞多丽白比诺”或“霞多丽比诺”）。但如今，小众品种仅占香槟地区总量的不到3%。韦尔兹奈村的葡萄园可能很多香槟爱好者并不了解，如果论资排辈，阿尔巴纳、小梅莉、灰比诺（福满多）以及白比诺才算的上香槟地区酿酒葡萄根正苗红的前辈。

甚至在唐·培里侬的年代，乃至18世纪，它们才是香槟地区的优势品种，而那个年代的香槟在口味上与现代香槟大相径庭。

并非这四种葡萄味道乏善可陈，造成香槟葡萄品种巨变的主要原因，竟是19世纪登陆欧洲的一种小小的昆虫——根瘤蚜（phylloxeralouse）。

它原产于北美，随着商业贸易最初于年侵入法国，8年正式进入香槟地区的奥布省。根瘤蚜看似毫不起眼，但它寄生葡萄藤后，会导致葡萄根部腐烂，严重时会令葡园绝产，葡萄藤大面积死亡。由于它完全是外来物种，欧洲本土的酿酒葡萄对此毫无抵抗力，故而对法国的葡萄种植带来了一场浩劫。

香槟地区的酒农最初对根瘤蚜有些轻敌，因为这种小虫未必能适应当地相对寒冷的天气，然而，到了年，根瘤蚜已遍布马恩河省，大量传统葡萄死亡或被酒农主动拔除。

为了追求葡萄酒品质，酒农们一般会尽可能不使用化学杀虫剂，无奈之下，他们不得不同意改种抗病力强的新葡萄品种——嫁接了美洲葡萄根茎的黑比诺、莫尼耶、霞多丽。

严格来说，它们已经不算是土生土长的法国葡萄，而是与美洲冬葡萄、河岸葡萄、沙地葡萄联姻产生的“混血儿”。小小的根瘤蚜最终深刻改变了现代香槟的历史进程。

传统欧洲酿酒葡萄的克星根瘤蚜黑比诺是世界上最具风土表现力的葡萄种类之一。

在香槟地区，虽然它通常展现出一种丰富的水果深度和某种质感上的精巧性，但其特质还是有着戏剧性的变化。

黑比诺“善变”，香槟地区遍布它的变种，例如“艾伊比诺”（pinotd’A?）或“埃屈埃比诺”（pinotd’Ecueil）。

黑比诺相对活力并不高，但即便如此，依然需要悉心地抑制产量——这是产出高品质黑比诺的关键。

它更偏爱多石、白垩的土壤而非黏土厚重的土壤，抽芽较早，这意味着它容易受春冻的影响。

它比莫尼耶更晚成熟，需要更多时间去发展其复杂度。但它能够酿造出极为长寿的香槟并且老而弥坚，随着时间推移能展现出越来越迷人的复杂风味。黑比诺葡萄莫尼耶（亦称莫尼耶比诺）得名于叶片上宛如面粉的白色绒毛（莫尼耶在法语中的意思本来是“磨坊主”）。

它于17世纪末以此名被首度提起，当时它亦名为“莫里永塔孔内”（morillontaconné），很可能之前于香槟地区已经以别的名字存在了。现在，这一红色变种具有中等活力，产量高于黑比诺。

在黑比诺举步维艰之地（也就是兰斯山脉马恩河谷、“小山”种植区中那些富含黏土、更凉爽的山坡），莫尼耶却一片欣欣向荣。

莫尼耶抽芽较晚，避开了春冻，并且与黑比诺或霞多丽相比，它通常对寒冷天气更具抵抗力。

莫尼耶酿成的葡萄酒在青年时代较之黑比诺或霞多丽更加丰足、果味浓郁，这也是为什么它常常被加入非年份香槟（以便提早饮用）的原因。

但是在香槟地区，莫尼耶的名气不如黑比诺和霞多丽，它常常作为配角加入其它葡萄汁的混酿。

然而，在过去的二十年中，香槟地区出现了某种“莫尼耶复兴”——其中佼佼者如若泽·米歇尔（JoséMichel）、热内·科拉尔（RenéCollard）这样的酒农，现在已有一系列优秀的%莫尼耶香槟可供品鉴了。

莫尼耶葡萄霞多丽可能在香槟地区存在了很长时间（香槟地区自中世纪开始酿酒便小有名气，甚至被用于法国国王的加冕礼，而它种植葡萄的历史可上溯至罗马帝国时代），它在此拥有一系列本土名字[（包括斯频耐(épinette)、莫瑞兰白（morillonblanc）和罗梅雷（romeret）]。

令人惊讶的是，香槟地区霞多丽一词直到20世纪初期方才普遍使用。

和黑比诺一样，它是个提早抽芽的品种，也遭受着春冻的威胁。

它也更适于较长的生长季。

霞多丽比较“娇气”：果皮特别脆弱，容易滋生“贵族霉”（botrytis，一种葡萄的霉变，对某些甜酒有益但对香槟有害），在香槟地区潮湿天气下有时会带来大麻烦。

霞多丽产量甚高，与黑比诺不同，它在相对高产之下仍能提供顶级果实，因此不需强制性减产。

在它的典型产区白丘，霞多丽创造出了一种高酸度、白垩矿石风味突出的柑橘调葡萄酒；然而，在蒙格厄这样的温暖地区，它又发展出一种热带异国情调的果味。

著名的白中白香槟便以霞多丽为原料，它通常需要漫长的陈化方能达到极致。

霞多丽葡萄如前文所说，19世纪后期根瘤蚜的入侵扫荡了香槟原有的葡萄品种。

幸存的阿尔巴纳、小梅莉、灰比诺（福满多）以及白比诺在本地区被归入“传家宝”一类，仅有极小的种植量。

它们衰落的主要原因是不易培植，在根瘤蚜爆发后的重种里，它们很大程度上被忽视了。

然而，它们并未被彻底放弃。在马恩省，这些“祖传品种”的当代复兴要归功于小奥布里酒庄的皮埃尔·奥布里和菲利普·奥布里。

年，他们试图打造一款庆祝酒庄周年的特酿，灵感源于年代香槟地区葡萄酒的模样，而那时的旧版香槟主要以目前的冷门品种为素材。

经过喜新厌旧传统香槟酿造方法后，他们种植了阿尔巴纳、小梅莉和福满多，如今被用于几款不同的酒，例如“勒农布雷德多”（LeNombred’Or）与“萨布莱白中白”（SabléBlancdesBlancs）。目前种植这些品种的酒农还包括德拉皮耶、拉埃尔特弗雷尔、塔兰、勒内·若弗鲁瓦以及阿格拉帕尔，上述各家均用它们打造自己的混酿香槟。

阿尔巴纳葡萄瘦小并且因晚熟而“臭名昭著”，所酿葡萄酒以高酸度为标志。这种白葡萄的风味倾向于香辛与草药，令人想到松针或其他林木的芬芳，和常见的酿酒葡萄迥异。

尽管它本身有些质朴，但它却能为混酿贡献一份草药般的鲜活。法国奥布省的两位酿酒者穆塔尔（Moutard）和奥利维耶·奥里奥（OlivierHoriot）生产了%的阿尔巴纳香槟。

阿尔巴纳葡萄白比诺一度是香槟地区最重要的葡萄之一，不过最初人们并没有将它和霞多丽严格区分，其名“莫瑞兰白”也被用于霞多丽葡萄。直到年，葡萄品种学者维克托·普利亚（VictorPulliat）才将二者区分开来，但即便在此以后，它们也常常被混淆。

如今，香槟地区残留的白比诺葡萄多栖身于奥布省乌尔克河畔瑟莱（Celles-sur-Ource）村，它抵御霜冻的能力被证明弥足珍贵。皮埃尔·热尔巴伊的奥雷利安·热尔巴伊（AurélienGerbais）在这里以年龄达80岁的葡萄藤酿造了一款“原初”（L’Originale）纯白比诺香槟。

他的邻居“珍妮玫瑰”的塞德里克·布沙尔也以拉博罗雷葡园50岁的葡萄藤生产了一款纯白比诺香槟。二者均出类拔萃。白比诺年前，灰比诺（亦称福满多）被认为是香槟地区的最佳葡萄，它在18世纪著名的锡耶里和韦尔兹奈葡萄酒中扮演了重要的角色。

如今，这种白葡萄（也有变种呈紫红色）几乎从本地消失了，不过，小奥布里酒庄和拉埃尔特弗雷尔还种植了一些。最后是小梅莉，它属于另一类白葡萄，抽芽较早并对春冻高度敏感。与阿尔巴纳相反，其风味更甜美，常常展现出热带水果风貌。

此葡萄也易患“贵族霉”，这能够加剧其异国情调。马恩河谷旺特伊（Venteuil）村以其小梅莉闻名，杜瓦尔·勒鲁瓦酒庄凭借这里的一座葡园还在生产%小梅莉香槟。

小梅莉以上四种葡萄酿造的香槟酒产量很低，在国内较难买到，但如果你有机会前往法国香槟地区探访当地酒庄，不放试一试这几款小众的葡萄以及用它们打造的香槟，能够借此体会几分18世纪法国传统香槟的风情。

香槟酒的主要工艺是如下13个流程组成：1、收获：每年的9月中旬到10月间；2、压榨：主要使用香槟区特有的浅底、圆柱状压榨机；3、初次发酵：10周左右，糖分转化为酒精；4、调配：将30~50种基酒按照不同的要求进行调配，是决定香槟品味的重要工序；5、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和含蔗糖的香甜酒，装瓶密封，放入酒窖；6、瓶内2次发酵：酵母分解糖分，产生酒精和二氧化碳；7、酒渣共同陈酿：通过与酒渣的共同陈酿，依靠酵母分解作用产生的氨基酸会慢慢融入酒中。陈酿时间越长，香气越丰富，口感更厚重，二氧化碳也越能细腻地溶入酒中；8、倒置：将瓶口朝下，倾斜排列在倒V字形的专用酒渣沉积台上。便于除渣工序更顺利的进行；9、摇瓶：为了让瓶中的酒渣全部堆积在瓶口，需要在沉积台上每天旋转1/8，重复5~6周；10、除渣：在瓶口涂上-20℃的氯化钙水溶液，然后打开瓶塞，这样，堆积的酒渣沉积物就会在压力的作用下喷出瓶口；11、添加利口酒：在2次发酵中，糖分被完全分解，所以要通过添加香甜酒的方法为香槟的基酒增加糖分，所以，大家要知道，半甜和甜的香槟里的甜味不是起初原料里的残糖，而是后添加进去的糖分，起初的残糖都已经发酵了；12、装瓶：瓶口嵌入软木塞，并用耐压的钢丝固定（这个固定铁丝的方法是唐培里侬老大爷发明的）；13、贴酒标：贴上酒标后即可上市销售。

香槟葡萄七姐妹——法国香槟酒背后葡萄品种的奥秘

香槟产区包括五个子产区，分别是：（前3个是主要产区）1、兰斯山：法国的国王加冕地兰斯大教堂就在这里，被称为城市里的树林之山，这里的葡萄品种大部分都是黑皮诺，所酿的葡萄酒酒体轻、酸度高，但能够给调配带来精致的细腻感。几个大型酒商在这个产区里生产世界上多数知名的顶级香槟酒。2、白丘：这里只种霞多丽，所酿的葡萄酒酸度较高，主要特点是优雅，并具有活力。3、马恩河：这里主要种植的葡萄品种是莫里耶皮诺，主要特点是果味浓郁、柔和醇香。4、西栈丘：主要出产酸度低于白丘的霞多丽。5、奥布：主要出产酸度低于兰斯山的黑皮诺。香槟区的相关法律规定：每0公斤的葡萄只允许压出L葡萄汁。其中最先流出的L葡萄汁质量最好，被称为头等汁(Cuvee)。而随后压出的L葡萄汁，质量较为次之（主要是pH较高），被称为次等汁（taille）。这两种葡萄汁需要分开酿造，然后按需要进行混酿。混酿这一步应该香槟区别于其他起泡酒的地方，对于香槟来说，酒精发酵之后的葡萄酒被称为基酒。不同的地块、不同的葡萄品种、不同的酿造方式、不同的年份的基酒之间的混酿，构建起了香槟酒独特的复杂性。

香槟酒根据使用原料分为，这些一般会写在酒标上：1、Blancdeblancs：一般译为白中白，表示这是只有霞多丽酿造的香槟。2、Blancdenoirs：一般译为黑中白，表示这是只用红葡萄品种酿造的香槟。香槟产区是有酒庄可以把所酿的香槟酒标注为GrandCru（钢酷）的，有这种资格的酒庄一共有17个，还有44个一级酒庄，可以标注PremierCru（破米酷），有些资料里把两个等级的酒庄数量写反了，大家要注意分辨。在香槟产区，大多数香槟酒是由少数几个大香槟生产商生产的，而大多数的葡萄是由数量极多（将近2万个）的果农提供的，整个香槟产区有约家独立的香槟酒庄，产量占总产量的67%左右。这些酒庄只拥有该产区大约12%的葡萄园，而香槟产区又规定这些酒庄不能扩大葡萄园的面积，大家就只能向其他果农也收购葡萄或者葡萄原酒。合作社这种模式在香槟区也很普遍，一半多的香槟酒是合作社酿造，但这里面只有8%会冠以合作社的名义销售，大部分所酿出来的酒还是卖给了独立酒庄或者大酒商。

下面给大家列举了一些附注了英文名的著名香槟品牌，希望能够帮助大家购买：

酩悦香槟（MoetChandon）、

凯歌香槟（VeuveClicquot）、

玛姆香槟（G.H.Mumm）、

丽歌菲雅香槟（NicolasFeuillatte）、

罗兰百悦香槟（Laurent-Perrier）、

白雪香槟（Piper-Heidsieck）、

泰亭哲香槟（Taittinger）、

路易王妃香槟（ChampagneLouisRoederer）、

唐·培里侬香槟（ChampagneDomPerignon）、

沙龙香槟（ChampagneSalon）、

库克香槟（ChampagneKrug）、

宝禄爵香槟（ChampagnePolRoger）、

岚颂香槟（ChampagneLanson）。

　　香槟价格高昂，通常只有在特殊的庆祝场合才会打开来喝，那么如何最大化地提升自己的香槟体验呢？本文就教给你最实用的乐享香槟教程。

　　首先，如何挑选香槟呢？

挑选一款香槟，无非是要从含糖量、颜色、品种、年份、产区、葡萄园、酒庄等方面去考虑，将这些内容搞清楚了，选到一款适合自己的香槟也就不是难事了。

　　1.从酒标看香槟是不是甜的

　　你可能喝过香槟，有时候口感是甜的，有时候是干的。如果你喜欢特定的甜度，通过酒标就可以找到自己想要的香槟。

含糖量

香槟酒会在瓶子上标注甜度，以残糖量分成七个等级，从干到甜排列：自然干型（BrutNature）：比较罕见，基本没有任何甜味；超干型（ExtraBrut）：味道较酸；干型（Brut）：最为常见，口味适中；微甜型（ExtraSec）：比较常见；中甜型（Sec）：已经能尝出明显甜味；甜型（Demi-Sec）：适合拿来约会；极甜型（Doux）：可代替餐后甜点。起泡酒的含糖量划分要比静止葡萄酒详细很多，一共从低到高划分为7个阶段：自然极干型（BrutNature）、绝干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）、特干型（Extra-Sec）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）、甜型（Doux）。

颜色

在挑选静止葡萄酒的时候大家可以选择红、白、桃红，那香槟是否也如此呢？答案是不，香槟只有白和桃红两种颜色，并且常见的为白色的香槟。相比与白香槟，桃红香槟会更具有结构感以及红色水果的香气。

品种

虽然法定葡萄品种有七个，但绝大部分的香槟只使用三个品种酿造：霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）、默尼耶（Meunier），可以单品种也可以混酿，这时就出现了两种特殊的香槟风格：白中白（BlancdeBlancs）和黑中白（BlancdeNoirs）。

白中白：仅使用白葡萄品种酿造的白香槟，一般我们看到的就是%霞多丽。这也是我非常喜欢的一种香槟，将清爽、白色水果香气、细腻和优雅完美的结合在一起。

黑中白：仅使用红葡萄品种酿造的白香槟，会更多类似于草莓、红醋栗等红色浆果的香气，且酒体更加饱满。

香槟酒的种类：白中白香槟（BlancdeBlancs）：这种香槟最常见，完全由白葡萄酿制，如霞多丽。香气比较清新，通常附带柑橘香和花香，酸度较低。陈年款会有面包焦糊、烤坚果和烤*油的味道。黑中白香槟（BlancdeNoirs）：这种香槟完全使用红葡萄酿制，如黑皮诺或莫尼耶皮诺。香气更醇厚、深重一些，通常带有明显的浆果香气，酸度中等。陈年款除了面包焦糊味，还可能出现巧克力味、烟草味等。还有，黑中白香槟和肉类是绝配。桃红香槟（Rose）：少女心泛滥的桃红香槟一般是由红葡萄酒和白葡萄酒通过二次发酵混酿而成，所以酒液颜色呈桃红。它一定是三种葡萄混酿的产品，根据比例可以得到不同的口感，可以有点苦，也可以是甜到发腻。陈年香槟的酵母味会更重，大概感觉就是入口一股面包味，然后才是香槟的味道；无年份香槟，特别是年轻的香槟，果香味、花香味都会更丰富。

年份

无年份（Non-Vintage）：在香槟产区，有一个传统就是将不同年份的基酒进行调配。酿酒师将不同的小产区，不同的年份，不同的葡萄品种根据他的理念调配在一起，酿造出他所希望的风格。通常无年份香槟往往能够显示出一个酒庄特有且始终延续的风格。

年份香槟：是指用于调配的基酒都来自于同一年份的香槟。年份香槟并不是每年都有，只有当酿酒师认为某一年份的特征值得被放大时，才会选择酿造年份香槟，一款年份香槟总带有这一年的独有特征。

无年份香槟要求最少熟化15个月，年份香槟是至少熟化3年，但一般酒庄的熟化时间都会比法规要求的要长。也因为熟化时间的差异，无年份香槟会更加清新且带有较多的水果香气，而年份香槟浓郁度更高，酒泥接触所带来的饼干和烤面包的风味更加明显，增加复杂性。

作为葡萄酒爱好者，想必对于波尔多的经典年份已经了如指掌，、、5、9、等伟大年份早已深入民心。但是，对于喜欢香槟的童鞋来说，香槟产区又有什么好年份呢？香槟的年份差别，是否与波尔多一样重要？

年份香槟

首先，我们要知道，只有在葡萄质量和成熟度都比较好的年份，酒厂才会采用这个单一年份的葡萄来酿造年份香槟（VintageChampagne）。换句话说，年份香槟并不是每一个年份都会生产。

在香槟产区，由于当地的气候条件跟波尔多、勃艮第一样属于边际气候，每年葡萄的质量和成熟度都会在很大程度上受到气候的影响而不一致。正因如此，酒厂为了每一年都能生产出品质和风味都比较一致的香槟，他们会储存大量旧年份的静态葡萄酒（即香槟的基酒），等新年份的基酒出来后，再将它们混合调配酿出非年份香槟（NonVintage，即NV香槟）。

也就是说，年份香槟通常已经比普通的非年份香槟品质更高，价格自然也不菲。那么，在所有出产年份香槟的年份里面，哪些年份又更为突出呢？

最佳香槟年份

除去哪些久远的、非常难以接触到的古老年份，香槟产区最近40年的最佳年份如下：

8

评级：★★★★

这一年香槟地区广泛受到霉变的困扰，由于阴冷多雨，大部分人对这一年的收成很不乐观。不过很幸运的是收获季节前晴朗的天气持续了足足一个月，令8年成为新千年难得的丰收年之一。

6

评级：★★★★

炎热、晴朗的6、7月份加上阴冷潮湿的8月使得许多人担心葡萄的成熟度会不足，幸运的是9月份的理想天气弥补了所有的不足。这一年份的香槟有着非常好的结构，表现力十足。

2

评级：★★★★

总体而言2年是一个干燥、温暖的年份。尽管8月份夹杂着雨水和高温的多变天气，恶劣的天气在9月初开始变好，并且晴朗的天气基本持续了整个收获季节。这一年的香槟质量非常好，展现了相对成熟的风格特色，是8年以前最好的新千年年份。

评级：★★★★★

干燥、阳光充足的夏天一直延续到收获季节，采获的果实在尺寸上比平常要大一些。公认的伟大年份，众多酒庄在这一年酿造出他们的经典香槟。

评级：★★★★★

4月份的霜冻影响了大概一半的香槟酒庄，然而到了夏天天气又变得非常炎热和干燥。9月份的几场雨对于果实的成熟起到了正面的影响。总体而言这一年的香槟品质也是不可多得的好，呈现出成熟、醇厚的风味。

评级：★★★★★

整个7月份都笼罩在阴郁的天空之下，不过之后的天气有所改善。9月中旬下了几场大雨，不过也无碍葡萄的品质。88年份香槟的特点是平衡感极佳，足够的酸度也让其拥有超乎寻常的陈年能力。

评级：★★★★★

非常理想的天气状况，造就了一个经典的香槟年份。这一年的丰收也是非常罕见的。总之这是一个好得出乎寻常的年份。

评级：★★★★

这一年的春天比较寒冷，夏天不算太好不过阳光也还算充足，为果实的成熟提供了足够的气候条件。该年份香槟有着让人印象深刻的平衡感，余味悠长。

评级：★★★★★

夏季非常炎热，因此果实成熟得很早，9月初就开始收采果实了。76年份香槟的特点是口感醇厚，酸度较低。很多人担心该年份的酒会随着陈年而劣化，不过这种情况并没有发生，即使陈年到现在其品质仍然非常好。

　2.从酒标酒瓶看风格

　　通常情况下香槟是用三种葡萄混酿的。但也有全部用白葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）酿造的，这种香槟叫做白中白（BlancdeBlanc）。白中白香槟比三种葡萄混酿的香槟酒体更加优雅，酸度更高。还有黑中白（BlancdeNoir）香槟，采用黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）酿造。

　　桃红香槟（Rose）有两种酿造方法。一是在清澈的香槟基酒中加入黑皮诺红葡萄酒；二是采用红葡萄品种酿造基酒时让葡萄皮与葡萄汁短暂接触以提取色素。第一种方法最常用。

香槟酒瓶的尺寸，真的会影响香槟的品质吗？

酒瓶尺寸很重要

相比起其他类型的葡萄酒，尤其是静止葡萄酒，香槟酒瓶的尺寸往往对酒的品质有更大的影响，这是因为香槟的酿造工艺有其特别之处。

我们都知道，香槟在酒窖中装瓶之后，需要在酒瓶内进行二次发酵。可以说，二次发酵是决定香槟品质的最关键步骤。路易王妃香槟的酒窖主管Jean-BaptisteLécaillon认为，在二次发酵时，酒瓶就是香槟的发酵罐——酒瓶越大、发酵的时间越长，香槟的复杂度就会越高，品质也越好。

在二次发酵的过程中，酒瓶越大，其包含的氧气比例也就越小，长时间的二次发酵之后，由于氧化程度更轻，酒液也就更能保留葡萄酒的清新味道；同时，使用大酒瓶进行二次发酵的香槟不仅复杂度更高，而且拥有更浓郁的风味。

此外，在二次发酵完成后，香槟需要进行除渣（或者叫“吐泥”），也就是将香槟二次发酵后死去的酵母（又叫做酒泥）通过除渣工序去除，得到澄清酒液。在除渣过程中，由于需要开瓶将酒渣排出，因此氧气也会在此阶段趁机进入酒瓶之中。而采用大酒瓶的香槟（如1.5L的Magnum瓶），相比起ML的标准瓶来说，在除渣过程中进入酒瓶内的氧气按比例来算前者只有后者的一半。

如前文所述，酒瓶中的氧气对于葡萄酒的陈年有重要的作用。氧气比例过大，香槟会成熟得太快，以至于来不及发展出足够的复杂度。

除此之外，在大酒瓶内的香槟，其表面受到紫外线影响的面积相对来说也更小，而且大瓶装的香槟更不容易受到温度变化、震动等外部因素的影响，在保护酒液方面大酒瓶无疑更具优势。

不同尺寸的香槟瓶

即使在法国，不同尺寸的酒瓶在不同产区也可能会有不同的叫法，而香槟则基本上遵循与勃艮第（Burgundy）一样的命名：

半瓶容量=ml：Demi，在法语里意为“一半”

1瓶容量=ml

2瓶容量=1,ml：Magnum

4瓶容量=3L：Jeroboam-Jeroboam的名称来源于圣经中以色列王国的第一个国王。

6瓶容量=4.5L：Rehoboam-Rehoboam是以色列大一统君主国（UnitedMonarchy）也就是之后犹大王国的国王。

8瓶容量=6L：Methuselah-Methuselah取自诺亚的祖父，圣经中最长寿的人，岁。

12瓶容量=9L：Salmanazar-Salmanazar为亚述国王，虽然不同来源的资料有些出入，但统治的时间可能是公元前年至年或公元前年至年。

16瓶容量=12L：Balthazar-Balthazar常用来指称耶稣出生时来朝拜东方三贤士的其中一位。

　认识高端品牌

　　香槟生产商有超过家，认识他们的高端品牌很有必要，比如酩悦香槟（MoetetChandon）的高端品牌是唐·培里侬香槟王（DomPerignon），路易王妃香槟（Roederer）的顶级品牌是水晶香槟（Cristal）。顶级香槟采用最好的葡萄酿造，通常只使用霞多丽和黑皮诺。

最受中国欢迎的12大知名香槟:

香槟，在历史上没有任何酒可与其神秘性相媲美，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好。香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。

香槟酒素来有“酒中之王”、“胜利之酒”、“吉祥之酒”和“说服之酒”等美称。在中国，用香槟来庆祝成功、婚礼以及纪念日已不再罕见,那么在中国有哪些知名的香槟品牌呢？

始于年，酩悦香槟承载着成功与无穷魅力，曾因得到拿破仑一世的喜爱而赢得“皇室香槟（Imperial）”的美誉。在过去的两个多世纪，酩悦香槟一直是欧洲许多皇室的贡酒。

早前的胡润财富报告显示，中国富豪最爱的香槟品牌为巴黎之花香槟。巴黎之花香槟有着“香槟公主”的美誉。巴黎之花香槟之所以能在中国有如此大的影响力当然得益于大名鼎鼎的巴黎之花花样年华年份香槟（ChampagnePerrier-JouetCuveeBelleEpoque）。

提到香槟酒，大家必然会想起唐·培里侬香槟王。香槟王得名于唐·培里侬神父。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日生，同年同日死，终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐（Hautvillers）管理酒窖。

玛姆香槟被誉为“王者的香槟”。欧洲各大显赫的王室家族，包括奥地利、匈牙利、比利时、荷兰、普鲁士、丹麦、瑞典和挪威的世家，无不爱上玛姆香槟的风格。

泰亭哲香槟同酩悦香槟、凯歌香槟等一样，拥有悠久的历史和尊贵的地位，从上世纪80年代开始，泰亭哲香槟开始邀请当代知名艺术家为其提笔挥毫，再次为香槟与艺术打通了一扇艺术的大门。

在9年全球唯一一本香槟专业杂志《佳香槟》（FineChampange）组织的一场香槟盲品大赛中，有一匹黑马，以96分的平均分打出一张决胜王牌，将酩悦、路易王妃等大牌甩在身后。这匹黑马便是黑桃A香槟。

可以说，路易王妃香槟是世界上唯一一款专为沙皇诞生的香槟。俄国沙皇亚历山大三世非常喜爱香槟，但是他又生怕别人不知道他所饮用的香槟是酒厂专门特意为俄国皇家生产酿造的御酒。

如果说顶级豪车由“劳斯莱斯”代言，那么顶级香槟又该由谁来担当呢？“库克香槟”正是实至名归的候选者，它曾一度享有“香槟中的劳斯莱斯”之美誉。库克香槟的优雅、尊贵和珍稀让它成为少数人独享的珍品。

凯歌香槟起源于年，到年的时候，凯歌香槟创造性地酿制出了世界上第一款粉红香槟，从那时起，它便成为粉红香槟酿制的标准。不论是从规模上还是质量上，凯歌香槟现在都已经成为整个香槟产区最重要的葡萄园之一。

法国罗兰百悦香槟是法国罗兰百悦香槟集团旗下的系列产品。罗兰百悦香槟已经成为世界上最被推崇的香槟之一。

还记得“国民老公”王思聪在夜店一晚消费19瓶黑桃A香槟，晒出20万天价消费单的大型柠檬精围观盛事吗？现在，王校长晒单，又有了新的选择。

近日，黑桃A香槟推出了更贵，更奢华的限量版酒款"AssemblageTrois"(A3)。它由3个年份的香槟混酿而成。这款香槟限量生产瓶，每瓶售价高达美元(元)。而之前黑桃A系列中最贵的黑中白A2香槟，售价“仅为”美元(元)。柠檬树上柠檬果，柠檬树下你和我。别酸了，赶紧努力赚钱买酒吧。在9年全球唯一一本香槟专业杂志《佳香槟》(FineChampange)组织的一场香槟盲品大赛中，有一匹黑马，以96分的平均分打出一张决胜王牌，将酩悦、路易王妃等大牌甩在身后。这匹黑马便是黑桃A香槟（ChampagneArmanddeBrignac）。

在酿制方面，黑桃A香槟从采摘到装瓶，仅由8人的团队倾力完成，是世界上唯一一种纯人工制作的香槟。人工采摘下来的葡萄，在用传统方法进行压榨后，就会被用来酿制品质卓越，个性鲜明的混酿葡萄酒。每一瓶黑桃A香槟都是混合了源自卓越丰收年的三种独特葡萄酒而最终酿造而成的特酿。之后，黑桃A香槟的酒液会在全香槟区最深的地下酒窖进行缓慢的陈年，并用卡蒂埃家传秘方进行补液，使黑桃A香槟蕴涵了其私家葡萄园精选年份的美酒精华。

最后还值得一提的是黑桃A香槟的酒瓶。它独特的金瓶设计，据说是出自法国时尚界一个酷爱黑桃A的名家的灵感。这种设计显得十分华丽贵气，为黑桃A香槟奢华的气质加分不少。

《THEDRINKSBUSINESS》年8月30日消息，美国著名说唱歌手兼制作人JayZ，下周将会发布迄今为止，其自有香槟品牌最贵的一款酒。酿酒的黑桃A（ArmanddeBrignac）酒庄，用来自三个不同年份的酒，做出了一款全新的，贵价限量级香槟，并把它加入了自己的BlancdeNoirsAssemblage产品线。而上一批发布的名叫BlancdeNoirsAssemblageTwo(A2)的酒，%采用的是来自Bouzy,Verzenay,Chigny-les-Roses,Ludes和Rilly-la-Montagne，三个葡萄园的黑皮诺葡萄。这批在年6月20号出渣去酒泥，整个产量为瓶的酒，在推向市场之后，被以英镑的零售价销售。而今，这款即将发售的被叫做A3Assemblagerange的第三批酒，零售价是抓人眼球的英镑，甚至可能在英国会卖到英镑。这款BlancdeNoirs（黑皮诺白），采用的是9，，三个年份混酿，而后被贮存了6年，进行二次发酵，并在今年4月份才进行出渣去泥。酒庄说，此酒闻起来，有一种黑莓，奶油和姜汁面包，以及核果类的香气，而且当黑莓从味蕾中散发出来之后，还会有更多的樱桃，草莓，李子等水果香味，外加香草和酥皮面包香。此酒仅仅只有瓶，从9月5日开始，就可以在美国市场上买到。而在英国，A3则会独家在哈罗德百货发售，买到的时间从9月16日开始。ArmanddeBrignac（黑桃A）香槟的CEOSebastienBesson说，我们在年首发了A1，JAYZ获得品牌之后，几乎就是每年一款。A1是一款相当罕见的，酿酒师精酿，而且是首次采用%黑皮诺做的顶级香槟。非常幸运的是，无论是A1和A2都获得了相当关键的喝彩认可。而当我们和酿酒师品鉴了A3之后，我们对它充满信心，所以现在准备发布了，它一定不会让人失望的！说唱歌手Jay-Z是在年，取得黑桃A香槟的所有权的，因为当时他给到酒庄一个，完全无法拒绝的报价！因此Shawn“Jay-Z”Carter一直在鼎立推广该品牌，其实回到6年，他就发布过出自该酒庄的ChampagneCattier，此酒还出现在他的音乐视频“ShowMeWhatYouGot”里。黑桃A酒庄的年产量大约为6万瓶，每瓶酒都会有一个黑桃A锡制签名酒标。

最具性价比的选择

　　市面上大部分香槟都是生产商用从外部收购的葡萄酿造的。现在的流行趋势是选购种植户香槟。种植户香槟是指那些使用自己种植的葡萄酿造香槟的酒庄，他们会从葡萄园到装瓶全程监控，确保品质。

　　种植户的法语是recoltants-manipulants，因此如果在酒标是看到“RM”标识，那就是种植户香槟了。

　香槟的替代品

　　如果你想要价格低一些的起泡酒，那么法国起泡酒（FrenchCremant）、意大利起泡酒（ItalianFranciacorta）、西班牙卡瓦（SpanishCava）和新世界的起泡酒都有不错的产品。注意在酒标上寻找"methodechampenoise"（传统香槟法酿造）字样，这些酒采用和香槟类似的酿造方法，经过了瓶中二次发酵。看看香槟和其它种最流行的起泡酒有什么区别吧。

普洛赛克Prosecco?产自位于意大利东北部的威尼托(VENETO)产区。?使用白葡萄品种普洛塞克（Prosecco）进行酿造。?使用“查马”法（Charmat罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵。相比起香槟法，查马法的发酵效率要高得多，成本也低得多。值得注意的是，并不是所有的Prosecco都有气泡。简单来说，Prosecco的气泡有3个等级，包括气泡最多的Spumante、中等气泡量的Frizzante以及完全无气泡的静止酒Tranquillo。卡瓦Cava?来自西班牙，主要产自加泰罗尼亚自治区?Xarel-lo，Parellada和Macabeo是最广泛采用的品种?法令规令必须用传统香槟法酿制而成一款品质上佳的Cava，酒体轻盈，结构非常细腻，适合在夏天享用。此外，跟香槟类似，Cava在西班牙也是喜庆之酒，人们通常在一些特别的日子里饮用Cava。克雷芒（Crémant）?产自香槟区以外的法国各大葡萄酒产区?采用的葡萄品种非常广泛，比任何地区的起泡酒都更加多样化?采用与香槟一样的酿造法——香槟法或传统法酿造，都是经过瓶中二次发酵而成Crémant通常产自以下几个主要的产区，包括阿尔萨斯（Crémantd’Alsace）、勃艮第（CrémantdeBourgogne）、利慕（Crémantd’Limoux）以及卢瓦尔（CrémantdeLoire）。这些产区的起泡酒都受到原产地命名保护，风格各异，但是性价比都比较高。目前全世界销量最高、最受欢迎的起泡酒是普洛赛克Prosecco，不过上述几种起泡酒都是非常优异的葡萄酒，如果大家觉得香槟太过昂贵或者有点装腔作势，不如来一瓶Prosecco、Cava或者Cremant吧！

拉菲的香槟，三大家族酒圈首次合作！

说到罗斯柴尔德香槟酒庄（ChampagneBaronsdeRothschild），先得从罗斯柴尔德家族（RothschinldFamily）说起。这个富有传奇色彩的家族发迹于19世纪初期，创建了整个欧洲的金融和银行现代化制度，曾影响了欧洲甚至世界的发展史，而罗斯柴尔德家族与世界上最伟大的葡萄酒联系在一起也超过年之久，坐拥五大一级名庄中的拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）和木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）。我来自第一个“踏进”葡萄园的罗斯柴尔德分支——菲利普罗斯柴尔德集团。年祖先购置木桐酒庄，是整个家族接触葡萄酒的第一步。在拥有这个香槟酒庄之前，我们三个葡萄酒的分支家族各自经营管理，从来没有共同合作过一个酒庄，这是第一次。——朱利安·伯马谢（JuliendeBeaumarchais）朱利安·伯马谢1、重聚三大家族之力，罗斯柴尔德香槟酒庄建立20世纪初，家族成员提议重聚三大家族的力量，在香槟区建立一座新酒庄。7年，法国香槟产区（Champagne）的罗斯柴尔德香槟项目正式启动，将罗斯柴尔德家族的三个分支联系在一起，分别是拉菲罗斯柴尔德集团（DomainesBaronsdeRothschild）、菲利普罗斯柴尔德集团（BaronPhilippinedeRothschild）和埃德蒙罗斯柴尔德集团（BaronEdmonddeRothschild）。9年，罗斯柴尔德香槟首次上市，罗斯柴尔德家族又在葡萄酒事业上展开了新的篇章。这款香槟的族徽，代表了家族的百年家训——同心协力，诚实守信，注重文化（Concordia,IntegritasandIndustria），罗斯柴尔德家族三位葡萄酒巨头的签名也罕见地附在了背标。2、背靠家族大山，发展如有神助整个罗斯柴尔德家族的香槟产业都由菲利普·塞里斯·罗斯柴尔德男爵（BaronPhilippeSereysdeRothschild）管理。罗斯柴尔德香槟酒庄由首席酿酒师弗雷德里克·梅尔斯（FredericMairesse）和总经理让-菲利普·穆兰（Jean-PhilippeMoulin）联合管理。在罗斯柴尔德家族的光环下，酒庄发展迅速。酒庄后来购置了72公顷的葡萄园，其中50%是位于梅斯尼尔-奥格（LeMesnil-sur-Oger）的特级园以及韦尔蒂村（Vertus）的一级园。之后，为了扩大发展，罗斯柴尔德家族又新建了一座酒庄——罗斯柴尔德酒庄（ChateauRothschild）。现今，在白丘（CotedesBlancs）的17个特级园中，罗斯柴尔德香槟拥有及与之达成合作关系的特级园（GrandCru）已达到15个。3、罗斯柴尔德香槟的葡萄品种与酿造方式罗斯柴尔德香槟酒庄品种基本以霞多丽（Chardonnay）为主，也会有黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。罗斯柴尔德香槟酒庄在酿造上也有其独特的方式：采用80%的头汁与压榨后最纯净的汁液进行混合酿造，保留最新鲜纯净的葡萄汁；在无年份香槟中混合最少40%的储存酒（ReserveWine），让酒款风格不会因为天气等其他因素有大的浮动；减少补液的使用量，最后酿出有架构的干型葡萄酒；除去酵母（Disgorging）后，瓶陈较长的时间，酵母自溶（Autolysis）的风味（比如饼干、面包和烤面包）更加突出。4、罗斯柴尔德香槟酒款罗斯柴尔德香槟酒庄年产量50万瓶左右，出产的酒款有无年份香槟和年份香槟，其中无年份香槟包括罗斯柴尔德干型香槟（BaronsdeRothschildBrut）、罗斯柴尔德特极干型香槟（BaronsdeRothschildExtraBrut）、罗斯柴尔德桃红香槟（BaronsdeRothschildRose）和罗斯柴尔德白中白香槟（BaronsdeRothschildBlancdeBlancs）；年份香槟现已发布的有6年、8年和年。①罗斯柴尔德干型香槟葡萄品种：60%的霞多丽和40%的黑皮诺酒泥去除后瓶陈：至少6个月颜色：淡金*色香味：梨子、杏仁儿、新鲜榛子香味，夹着白花和奶油蛋卷的调性味道：鲜活生动、圆润有力，颇具陈年潜质配餐：餐前酒或正餐酒都不错，搭配清淡食物、微烤扇贝等②罗斯柴尔德特极干型香槟葡萄品种：60%的霞多丽和40%的黑皮诺酒泥去除后瓶陈：9-12个月颜色：明透金*色香味：水晶矿物质香味、*色水果味带着淡淡的烤面包和奶油蛋卷味味道：纯净灵动，丝质清爽配餐：餐前酒或正餐酒都不错，搭配生蚝、微烤扇贝或寿司等③罗斯柴尔德桃红香槟葡萄品种：85%的霞多丽和15%的黑皮诺酒泥去除后瓶陈：3个月颜色：明亮鹧鸪眼的颜色香味：柑橘和红莓味儿，飘着烤吐司和烟熏味儿味道：梅子味充沛而活跃，矿物味带来爽脆口感，结尾干净甘美、精致迷人配餐：完美餐前酒，搭配寿司、生鱼片等④罗斯柴尔德白中白香槟葡萄品种：%的霞多丽酒泥去除后瓶陈：6-9个月颜色：明亮淡金色香味：鲜明饼干、咸芝士香气，核果与柑橘气息中带出矿物味味道：口感丝质清新，柑橘和白色果味突出，余味持久，矿物质味中带着一丝甜味儿配餐：海鲜拼盘超搭，搭配生食扇贝等⑤罗斯柴尔德白中白8年份香槟BaronsdeRothschildBlancdeBlancsMillesime88年是罗斯柴尔德香槟酒庄宣布的第二个好年份（Millesime，6年是第一个宣布的好年份），当年冬天降温到零下10度，因此积聚了相当的酸度和风味物质；而炎热干燥的采收季节，又使得葡萄达到很好的成熟度。葡萄品种：%的霞多丽酒泥陈酿：7年酒泥去除后瓶陈：12个月颜色：水晶金*色香味：果味浓郁，白桃、烧烤味和奶油面包味一齐散发味道：热情奔放的口感，柔软的矿物质味，尔后转入热情的柠檬余味配餐：生食贝壳肉类，配上鱼子酱；清蒸比目鱼鱼排，配上煮鱼汤料⑥罗斯柴尔德白中白年份香槟BaronsdeRothschildBlancdeBlancsMillesime年是罗斯柴尔德香槟酒庄宣布的有一个好年份，冬天平均气温0度左右，葡萄藤生长非常迅速；采收前雨季和干旱使得天气不甚稳定；采收季节的天气明显好转。整体来说，这是一个极具潜力的好年份，酿制的香槟风味集中。葡萄品种：50%的霞多丽和50%的黑皮诺酒泥陈酿：7年酒泥去除后瓶陈：9个月颜色：水晶金*色香味：极具表现力，新鲜精致，蜜饯果味、甘草香料味、胡椒味和甜香料味齐绽放味道：柠檬味中带一丝梨子和桃子的香味，尔后是优雅、浓郁且绵长的余味配餐：烤海螯虾（Langoustines）配柠檬；茴香炖比目鱼，配上土豆泥

最后，值得告诉大家的是，香槟酒是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都可以称之为香槟，人们常常混淆“香槟”和“起泡酒”的关系。仿佛葡萄酒只要有气泡的，都是叫“香槟”。如果你留意下宴请饭局，就会看到这种状况，很多人喜欢把起泡酒叫成“香槟”。事实上，香槟属于起泡酒，是起泡酒的一种，但反过来，起泡酒就不能叫成“香槟”。就好比三文鱼是海鲜，但你不能指着海鲜叫“三文鱼”一样。

你觉得这是小事，叫错了也没什么大碍。但如果你在某些宴请正式场合，或者，跟异性约会时候，指着起泡酒叫“香槟”，或多或少会让你的形象减分。甚至，还会冒出个人来，当场纠正你的叫法，那时，就尴尬难堪了。当然，在宴请饭局上，仅仅知道“香槟”和“起泡酒”的叫法，还是不够的。在我看来，气质优雅的你，最好还能讲的出一些它们之间的区别。1香槟、起泡酒，不同的定义饭局上，当你看到香槟、起泡酒时，首先得明白，它们两个的定义是不一样的！起泡酒，是一个很宽泛的名字。20度温度时，葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕，就是起泡酒。说白了也简单，餐桌上，只要有明显小气泡的葡萄酒，都属于起泡酒的范畴。而香槟的定义就严格了。只有法国香槟地区出产的，用传统方法酿造的起泡酒，才能叫做香槟。起泡酒才不管这些呢！在各个酒店餐厅里，你喝到的很多有名起泡酒，都是来自不同国家。比如，卡瓦Cava来自西班牙，普罗塞克Prosecco（如下图）、阿斯蒂Asti，来源于意大利，塞克特Sekt从德国来。还有许多不知名的起泡酒，也都来自各个地方。而香槟会告诉你，它只有一个“老家”，就是法国香槟产区，只此一家，别无分号。所以，你在饭局上，要是听到“香槟”两个字，想也不用多想，他们说的就是法国那个香槟。2香槟、起泡酒，与法律的关系当你摸着香槟酒瓶上的*色锡箔纸，觉得“硬硬的”好玩时，还要知道的是，香槟这个名字，还是一个注册品牌。法国香槟人对品牌保护，从来都不含糊，哪像澳洲人，稀里糊涂地，连“奔富”这个中文名字都弄丢了，（没有商标拥有权）。香槟的英文名“Champagne”，是受欧盟法律保护的，除了香槟地区，其他地方的起泡酒，都不能叫香槟。“香槟”这个名字，在欧洲一直以来很受欢迎。西班牙、意大利、法国其他地方，酿造出的起泡酒，历史上都曾叫过香槟。当然，他们喜欢叫香槟，也有自己的小九九。谁让香槟在欧洲这么红火呢，备受英国、法国宫廷皇室的溺爱。就跟现在国内有些红酒，喜欢打“拉菲”“奔富”的旗号，起泡酒一打上香槟的名字，立马就身价百倍，不愁销路，那钞票真是滚滚来。香槟人一看，感觉不对，连阿狗阿猫都叫香槟了，这么鱼龙混杂下去，以后欧洲的名流贵族们，谁还会觉得香槟高档有面子？于是，他们就把“香槟”就注册成“商标”，受法律保护，还自发成立香槟协会，满世界地打击“香槟”同名酒款。你知道，西班牙著名的起泡酒为什么叫“卡瓦Cava”吗？这也是法国香槟人的“功劳”，本来它的名字是叫“Xampan”，在西班牙加泰罗尼亚语中，是“香槟”的意思。法国人对西班牙人说，你不改名，就等着吃官司吧，逼得西班牙人含着泪，把名字换了。而“起泡酒”呢，就没有这些条条框框，谁都可以叫，谁都可以命名。“起泡酒”，本来就是一个统称，跟“葡萄酒”、“红酒”一样，是个约定俗称的名字，所以，你在各种起泡酒的酒瓶标签上，都可以看到它。3香槟、起泡酒，葡萄原料的选择如果宴席上，我坐在你旁边，我还会跟你说，“香槟、起泡酒，它们的葡萄原料也有区别。”你会眨着大眼睛，感到好奇，“郑小塔，它们不都是葡萄酿的吗？”确实是葡萄酿的，但也有区别呀！前面说了，起泡酒跟葡萄酒一样，是一个统称，自然是，什么葡萄品种都可以酿起泡酒喽！就像农村里的“米酒”，哪会讲究这是什么种类的米，什么级别的米，但日本清酒就不同了，只有极少种类、产地的米，才能酿造。法国香槟也是一样，它只能用七种葡萄酿造。除了这七种葡萄，其他葡萄酿的起泡酒，都不能叫做香槟，哪怕就是在法国香槟出产的，也不行。其中，大部分香槟又是用三种酿酒葡萄酿的，霞多丽Chardonnay、黑皮诺PinotNoir、莫尼耶PinotMeunier。其实，香槟也蛮像有些姑娘，总是闹着要减肥，出去聚餐吃饭时，这个不吃、那个不要，筷子只在个别盘子里动，时刻还提防着自己，不能多吃。而起泡酒就像郑小塔我，来者不拒，“诶，老板，你有什么好吃的菜，尽管上，我都吃！”4香槟、起泡酒，酿造方式的差别讲完葡萄品种，就该聊聊它们各自的酿造方式。这一段可能对于你来说，有些枯燥，但到了饭局上，能讲出这些来，却是“专业懂行”的标志！对于起泡酒，我已经讲了这么多，想必你也了解，不管用什么酿造方式，酿出来的，只要含有气泡，就行了。大体上，起泡酒分为瓶中发酵、罐中发酵。前者的典型是香槟，后者的代表作，是国内姑娘们超爱的“小甜水”阿斯蒂。（如果你不了解阿斯蒂，可以看这篇《这种甜起泡酒，凭什么让中国姑娘们爱得疯狂？》）说到“发酵”，你估计有些不耐烦，“郑小塔，你讲些有趣的呀，别讲太专业的了！”好，那我问你，“你知道香槟、阿斯蒂，含有的气泡从哪里来吗？”你摇摇头，用超无辜的眼神望着我。好吧，它们是从“发酵”中来的，这也就是我为什么提到“发酵”的原因。起泡酒的做法，也就是产生气泡的方式，既可以从瓶子里获取，也可以从不锈钢罐中来。但香槟的气泡只能是酒瓶中产生。这么说吧，香槟是两次发酵的产物。拉菲、奔富红酒，这些葡萄酒的酿造方法，只进行了一次发酵，就是把葡萄发酵成了葡萄汁，装瓶出售。而香槟装瓶后，还要进行第二次发酵，将酵母和糖分，装入香槟瓶中，然后，酵母在酒瓶里分解了糖分，产生二氧化碳。这样，才有了香槟打开后的气泡。当然，香槟这种酿造方法，要花费很多人力，成本高，这也导致香槟价格居高不下。但不这样做也不行啊，不使用“瓶中发酵”这种传统方法，就不能叫做“香槟”。起泡酒就不一样。现在饭局上，很流行的意大利阿斯蒂小甜水、澳洲起泡酒，就不是这种做法。它们，还有大部分的起泡酒，用的是“罐中发酵”的酿造方式，一次发酵、二次发酵，都在不锈钢罐中，气泡的产生也是在不锈钢罐里。你可以记下这段内容，下次凑巧在宴席上讲起来，就活脱脱是一行家，让人听得心服口服。5香槟是香槟，起泡酒是起泡酒虽然香槟属于起泡酒，但在我们中国人心目中，总觉得香槟是香槟，起泡酒是起泡酒。就像苹果手机一样，苹果是苹果，手机是手机。你觉得是不是这样？人们的印象中，香槟档次高些，起泡酒相对接地气些。讲起香槟来，脑海里总会浮现出“浪漫”的景象，而起泡酒，仅仅就是一种酒而已。男孩子跟你说，“请你喝香槟”，你会开心，但换成“请你喝起泡酒”，你什么感觉都没有。是不是？所以，讲到这里，你马上就明白，香槟、起泡酒在中国的“社会地位”是不一样的。或者，这样说吧，如果把起泡酒比喻成一座金字塔，那么香槟处于上面的塔尖部分，是高端的起泡酒。而我们印象和观念中的“起泡酒”，是底层或者中间的起泡酒。甚至在国内，某种程度上，香槟就代表了起泡酒，这其实也就是很多人“指着起泡酒叫香槟的”原因。就跟很多人讲“我们去喝个星巴克”，但实际上，他们想表达的意思是，“我们去喝个咖啡”。当然，香槟和起泡酒的价格，往往也都不一样。通常香槟一瓶市场价至少在四五百以上，而大部分起泡酒呢，在一百到三百之间，相对便宜些。在饭局、派对上，你也不用怕叫错名字。香槟还是比较好认的。大部分的香槟，“脖子”以上部分是用*色的锡箔纸包住，比较显眼，有的还会在上面，竖直写上香槟的英文名“Champagne”。如果你还是担心认错，也可以拿起酒瓶，看上面的标签，如果是香槟，酒标上肯定有“Champagne”的字样。香槟们的“家族荣耀感”，从来是很足的，会让你知道“它是香槟”。就像姑娘们喜欢背的LV、香奈儿包包，最明显的不就是Logo嘛！

　　最后，我们要提醒大家，香槟市场一直以来都是受广告和市场运作驱动的，想必你也留意到了香槟那些高大上的广告了。当你买一瓶酩悦香槟的时候，你付的钱大部分都是广告费。所以下次记得找找种植户香槟，这些香槟可能更便宜，也可能更贵，不过至少你的每一分钱都花在了酒上!

起泡酒为什么要冰镇了喝？起泡酒的温度越低，开启时的泡沫才流失最少，这样我们能够更好享受其美味。

低温时小气泡在香槟杯中缓缓上升，我们把叫它“步步高升”

年，受到香槟的影响，西班牙出现了第一瓶加泰罗尼亚传统法起泡酒，这种酒被命名为加泰罗尼亚语的香槟Champa?a。年后的年，香槟原产地法规生效，这种起泡酒改名为CAVA，这个名字来自陈年葡萄酒的石窖cavas。

目前整个世界绝大部分生产起泡酒的国家和产区都遵守着这样一条规则，就是在给自己生产的起泡酒上不冠以香槟字样，大家都承认来自法国东北部香槟地区的起泡酒才是真正的香槟酒，大部分的起泡酒产区都会遵守约定，不管自己生产的葡萄酒叫香槟，为什么说是大部分呢，因为真有把非法国香槟产区出品的起泡酒也叫香槟的，在美国就有这么干的，真不要脸。

“当我胜利的时候，香槟是最好的奖励；当我失意的时候，香槟是最好的鼓励。”—温斯顿·丘吉尔

其次，如何饮用香槟？

香槟开瓶前，不要摇晃酒瓶。开瓶时将瓶身倾斜45°角，瓶口不要对着人和易碎品。用大拇指和食指按住软木塞，将瓶身倾斜45°，缓慢地转动瓶身，让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时，加大力度按住瓶塞，让瓶中气体缓慢地溢出，随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。由于足够的酸度，以及充满气泡的清爽口感，无论是小清新蒸鳕鱼，还是油滋滋的酱大肘子，或者甜腻腻的提拉米苏，甚至是火辣的四川老妈兔头，用香槟来搭配都很完美。鱼类和海鲜尤其是龙虾，都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。

　　1.适饮温度

　　香槟冰一下再喝，不仅口感更好，也更安全。香槟的瓶中有6个大气压，与双层巴士的轮胎气压一样。非年份香槟的最佳适饮温度是6oC，年份香槟8oC。如果温度过高，软木塞有可能飞出，而且香槟中的二氧化碳会飞快逸散，使口感趋于平淡。开瓶后最好也放在冰桶中，可以使其新鲜的口感更持久。

　　2.开法和杯具

　　为防止软木塞飞出，务必一手稳定软木塞，一手转动瓶底。

　　非年份香槟最好用笛型香槟杯。年份香槟可以使用小的白葡萄酒杯，这样可以更好地品味年份香槟的复杂度。

　　3.适饮期

　　非年份香槟是采用不同年份的基酒混合酿造，以达到稳定的风格。这种香槟在3-5年内饮用最好。年份香槟采用好年份的最好葡萄酿造，反映当年的特色。这种香槟最好在8-15年内饮用。

1.正常香槟软木塞：香槟塞的制作过程是相当特殊的，主要是用粗的软木碎挤压而成，通常木塞底部有两层完整的软木片，防止气泡散失。2.水平放置的陈年香槟软木塞：经过多方的求证，以及结合前人的经验，我得到一个结论，香槟陈年时需立着放，因为香槟软木塞制作特殊，长年浸泡在酒液中会造成软木塞萎缩，因此容易产生细缝，进而造成氧化，且易使酒中的气泡散失。3.新式香槟软木塞：与传统香槟软木塞的差异在于，其底部不是两层完整的软木片，而改用了富有弹性的橡胶圆底，算是够新奇的。这是一家意大利起泡酒大厂的软木塞。4.廉价香槟软木塞：将制作软木塞剩下的脚料，利用机器刨碎，并重新压模制成的软木塞，底部连完整的软木片都没有。虽然便宜，但这种所谓的合成塞有一个最大的好处就是，可以降低软木塞污染（corked）的风险。

在这炎热的夏天，正是喝一杯冰冰凉凉的香槟的好时期。

但是，你知道怎么开香槟吗？

开香槟，这可是项技术活，开不好轻则一声巨响吓到旁人，重则伤人伤财。美国眼科学会发表声明说，香槟酒瓶内的压力高达每平方英寸90磅，相当于6.12个大气压，超过一辆小轿车的轮胎压力，这种压力可使瓶塞以时速80公里的速度飞离瓶口，速度之快令人难以及时躲避，如果击中眼部，足以造成视力永久性损伤。所以开香槟时的第一件事就是一定不要将瓶口对着人或重要物品。

我们先来一起看下正确的开香槟方法：

1.

在瓶口的锡纸上会有一个凸出的小条，拽着它撕一圈可卸掉瓶封锡纸。然后你会看到一个笼子一样套在塞子外的铁丝圈裸露出来。

将铁丝圈拧松后取下，准备开蘑菇塞。但是为了安全起见，建议可以保留着铁丝圈继续套在瓶口，在拧开铁丝圈的同时一只手就开始按住蘑菇塞。

2.

酒瓶倾斜45度角，一只手握住蘑菇塞，另一只手托住瓶底，然后开始旋转瓶身。在旋转瓶身的同时，瓶内的气压便会顶着蘑菇塞缓慢向外。一定要注意的一点是，蘑菇塞不是用力拔出来的，握住蘑菇塞的手其实是适当向下用力防止蘑菇塞喷出。

3.

如果控制得足够好，塞子缓慢顶出，最终瓶口会发出轻轻地“咝……”的一声，大功告成！

看过了正常的开香槟姿势，我们接下来看看不一般的砍香槟：

想要砍香槟，首先要准备好一把香槟刀，其实餐刀、手机、酒杯等有棱角的物品都可以；

撕掉瓶口的锡纸，取掉铁丝圈；

重点来了，需要找到两条焊缝，一条在瓶口凸起下方，另一条在瓶身上；

一只手拖住瓶底，将瓶口向上倾斜45度，另一只手握住香槟刀沿着瓶身焊缝由瓶底向瓶口凸起处迅速滑去；

砰！砍的好的情况下瓶口会沿着焊缝处断裂喷出，所以砍香槟时一定不要对着人和重要物品。

一个小视频欣赏下想哥是如何砍起泡酒的~

无论是正常的开香槟还是砍香槟都要十分小心，否则就很可能出现以下画面：

香槟已开好，请大家尽情享用吧~

年7月4日仿佛还在昨天，可一转眼香槟申遗成功四周年了。

从当年申遗成功起，香槟人也开始了在每一年的这个时候狂喝香槟嗨不停的传统！

今年的庆祝活动早就被安排得妥妥当当，你还不快来？！

这个周末（年7月6日），在埃佩尔奈的香槟大道上将会特别搭建起一个“果农小镇”，20余位来自白坡、埃佩尔奈和周边的果农会在这里伴着音乐陪你畅饮香槟、品尝美食，并展示制桶、葡萄藤嫁接和剪枝等工序。

当天，香槟大道上的众多知名酒庄也将敞开大门，接待来自世界各地的游客。晚上八时起，更有音乐、舞会、戏剧、品鉴、香槟吧、小食等多种形式的活动将整个香槟大道填满。直至夜晚23时，灿烂的焰火将气氛推至一天中的顶点。

你当然可以狂欢至深夜，或者不妨看完焰火后早些休息，毕竟第二天的周日清早，便又有葡萄园徒步、香槟品鉴、博物馆展览这些新奇有趣的活动在等着你！

这还不算！

年7月8日（周一），环法自行车赛第三赛段（丘陵赛段）将在这一天从比利时的小镇Binche出发，途径香槟区的Cumières和Chouilly，最终到达埃佩尔奈。

这个周末整个香槟区都会被香槟所环绕，

心动的你还不快来？！

香槟是自然的产物，它的生产者因此时刻面临着自然变化的威胁，在脆弱和不确定性之间凭借经验和天分创造美好。香槟令人获得巨大愉悦的商品属性，决定了它在人类历史中的命运——无论我们的世界如何起伏跌宕，香槟一直都在。它经历了欧洲社会的剧烈变革，见证了新兴国家的崛起，激发了艺术与思想的发展，也切身参与了人与自然之间关系的演进。所以，当我们再次凝视杯中香槟不断浮上液面的气泡时，让我们一起致敬历史。

海底香槟：年冬天，连日的大雨导致埃佩尔奈PolRoger酒庄几个地窖的垮塌。上下两层共0平方米的酒窖废墟掩埋了将近万瓶香槟。这是一场无法想象的悲剧，对酒庄来说更是一场经济灾难：万瓶酒在事故中消失了，而酒庄当时没有足够的能力将这些酒挖掘出来。年1月15日，一场长达一个多世纪的寻宝游戏即将结束，属于PolRoger酒庄的2PR22号地下储酒长廊被挖开了一个洞。在25米深的地方，一个巨大的液体宝藏耐心地等待着著名酒庄的负责人进行考古挖掘。“我从来没有这么快地从地窖跑到地面上来过”，酒窖副主管DamienCambres说。三天来，他和他的团队从坍塌的酒窖里取出了数瓶香槟，他们知道，这是继年波罗的海发现香槟之后的又一个历史性时刻。PolRoger的主人拥有的最老香槟是年份，这次发现所涉及的香槟“只能”追溯到19世纪末，但DamienCambres说这些未补糖的香槟酒年份不会晚于年。到目前为止，还没有人喝到过这些19世纪末的香槟。第一个幸运的人必须等到酒庄为它们转瓶、除渣、换塞之后，才能将他的嘴唇浸润在这些古老的液体中，品尝年历史的滋味。"

不管明天如何，来，先点“在看”再干了这杯！