世界上并不是只有苏格兰、爱尔兰这些特定的地方才能酿造出威士忌，否则，也就没有了波本和黑麦威士忌。日威也无法以其独特的酵母、橡木、气候和文化基因而闻名全球。

我们现在也正处在一个“威士忌世界化”的时代，它在世界各地生根发芽，中国自然也不例外。

不可否认，时间和威士忌的关系密不可分，酒液需要用时间来雕琢，而一个威士忌新产区的兴起也要以百年计的时间来沉淀出自己的特质。要在世界威士忌的版图上点亮中国产区还有多远的路，虽然没有人能准确预测，但我们也许能在崃州蒸馏厂里找到一些线索。

坐落于四川邛崃的崃州蒸馏厂

崃州蒸馏厂自年便开始筹划，而其愿景和初心便是要“在威士忌的世界地图上点亮中国产区”。为此，崃州蒸馏厂在设备、系统、人力和资金上，倾注了不少心血，以探索中国威士忌在风味上的可能。

高耸的崃州蒸馏厂发酵罐

众所周知，设备对于威士忌风味的形成至关重要。而在威士忌的酿造过程中，常使用壶式和柱式的蒸馏器。

即便都是壶式蒸馏器，但根据其大小、高低、是否有收口而分别能产出更干净芬芳的酒液和风味更具粘稠质感、口感更重、更浓郁的酒液。也正是这种风味的多样性，赋予了威士忌独特的魅力。

崃州蒸馏厂的壶式蒸馏器

相比壶式蒸馏器，柱式蒸馏器又可以随着连续操作，分离出更特定的风味。而拥有4对不同的壶式和7座蒸馏塔的崃州蒸馏厂，为探索世界上绝大多数威士忌风味提供了可能。

不仅如此，崃州蒸馏厂的壶式蒸馏器配备了外置加热器，通过控制不同的温差进行加热，也可以模拟出直火加热，还原威士忌的本真风味。

同时拥有两种类型蒸馏器的组合，在世界上也屈指可数：

罗曼湖、宫城峡，还有就是崃州蒸馏厂。

此外，崃州蒸馏厂同样配有全球十分少见的双冷凝设备，在能带来更加干净风味的铜制冷凝器和保留更加复杂风味的不锈钢冷凝器的切换中，也将赋予威士忌更多的性格、生命和灵*。

双冷凝设备

不锈钢冷凝器（左），铜制冷凝器（右）

当新酒出来后，橡木桶将再度赋予威士忌独特的闻香和口感。

崃州蒸馏厂不仅仅拥有数以万计的橡木桶，在桶陈风味上的探索也不懈怠。除了威士忌常见的波本桶、红酒桶、雪莉桶以及美国橡木桶、欧洲橡木桶等新桶，特别的还包括水果酒桶、朗姆酒桶、龙舌兰酒桶、世涛啤酒桶等，延展了威士忌风味的可能性。

崃州蒸馏厂部分威士忌酒桶

制桶工艺——炙烧中的橡木桶

无论是从设备还是酒桶的选择上看，崃州蒸馏厂显然具备酿造各种不同威士忌风味的基础。

不过，对所有新兴产区的威士忌厂来说都需要面对同样一个问题：不只是如何制造威士忌，而是如何酿造出带有自己特点的威士忌。

崃州蒸馏厂，未来要酿造的，还有带着中国元素的威士忌。

被誉为“天府南来第一州”，自古以来就是中国的酿酒圣地。众多白酒厂坐落于此，让邛崃成为中国的酒文化重地，浸润在中国酒文化里，崃州蒸馏厂在探索带有中国元素的威士忌上有更大的发挥舞台。

从风土上来说，邛崃得天独厚的自然环境也造就了这里极软的水质，而邛崃的的气候也十分适合威士忌新酒的桶陈。夏季的炎热让新酒进入到橡木的孔隙之中，而到了冬季，较低的温度又会让橡木孔隙里的酒液回到橡木桶中。在一呼一吸之间与橡木交换风味物质。

好的水源加上专业的水处理技术，威士忌的酒液也更具生命力。

而来自四川、甘肃的小麦，东北的玉米，这些融入了各地风土特色的谷粒，都将是崃州蒸馏厂探索具有中国风土特点的威士忌的尝试。

二氧化碳的回收利用以实现零排放、热能的回收利用、酒糟的打包再利用，崃州蒸馏厂也承担着社会责任，也因此而荣获中国绿建设计认证的绿建三星酒厂。（图为酒糟废液蒸馏塔）

设备上精益求精、风味上不断延伸，在传承威士忌的经典；选址邛崃，使用来自中国的本土原料，同时又是崃州蒸馏厂要“在威士忌的世界地图上点亮中国产区”做出的探索。

甚至在未来，中国独有的谷物，例如青稞、藜麦都有可能成为崃州甚至中国威士忌的特色，以一抹不一样的风味色彩出现在世界眼前。

蒸馏厂外部一角

最后回归到产区的视角，日威用了一个世纪的时间完成了从默默无闻到举世震惊的蜕变，中国成为威士忌的一个新产区还要多久，时间最终会给以答案。

但我们能从崃州的蒸馏厂对酿造高品质威士忌的态度，对酿造带有中国元素的威士忌的认真，他们对威士忌的热爱以及推动中国威士忌走向世界的决心，看到一个光明的未来。